研究表明，六大茶類中，白茶的黃酮含量最高，且隨著陳放時間的增長，其含量也隨之增加。
據(jù)專家對不同年份白茶主要生化成分進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，陳20年老白茶黃酮含量高達(dá)13.26mg/g，是當(dāng)年新白茶的2.34倍。
黃酮為人體所需的天然營養(yǎng)素，可清除自由基，具有較強的抗氧化作用。但人體自身并不能合成類黃酮，需從食物中獲取。
白茶越陳，黃酮含量越多，其抗氧化功效就越強。由此可見，白茶越陳越好，是具有一定的科學(xué)道理。
茶多酚的含量是決定茶葉品質(zhì)的重要因素?？Х葔A與茶多酚一起構(gòu)成了茶葉的基本苦澀味，氨基酸則是構(gòu)成茶葉鮮爽度和香氣的重要成分。
隨著年份的增加，白茶中的茶多酚、咖啡堿及氨基酸含量整體呈下降趨勢，青澀味漸消，陳味漸顯，口感越來越柔和、醇厚、綿滑。
白茶屬微發(fā)酵茶，剛制作出來的新白茶，水汽初退，青氣較強，滋味單薄，香氣清新，口感鮮爽，宜淺嘗。
隨著時間的推移，茶葉內(nèi)部成分開始緩慢變化，青氣褪去，茶性回溫，香氣轉(zhuǎn)陳，沖泡出的茶湯顏色加深，滋味醇和柔滑，甘甜舒爽，宜細(xì)品。
經(jīng)過多年長期轉(zhuǎn)化的白茶，其內(nèi)含物變得越來越醇厚，湯色如琥珀，鮮艷油亮，滋味濃郁飽滿，陳香蜜韻，喉韻深長，宜回味。
愛茶之人，可以在白茶存儲的每個轉(zhuǎn)化階段都去品嘗其中滋味，感受它的變化，未嘗不是一種奇妙的體驗。
